Trois sortes de Jeon(전)

Jeon, Jeonya, Buchimgae, jijimi, quel que soit le nom, c'est un mets coréen dont les ingrédients sont coupés en lamelles et enrobés de farine et d’œuf ou mélangés avec de la pâte et ensuite cuits à la poêle. Les Jeons sont plus léger et plus sain que des beignets. Le nom de jeon est souvent lié au nom de l’ingrédient, comme hobak-jeon(courgette), saengseon-jeon(poisson) et pyogo-jeon(champignon parfumé)

Ils sont souvent servis lors des cérémonies de commémoration, des grandes fêtes, ou même couramment accompagnés de boissons alcoolisées

Modumjeon(2 personnes)

 

 150g de courgette, 150g de filet de poisson (surgelé), 6 champignons parfumés, 50g de bœuf haché, 30g de farine, 2 œufs

Assaisonnement: sel, poivre, 1/2 c-à-café de sauce de soja,

1/2 c. à café d’huile de sésame, poudre d’ail, poudre d’oignon,
huile végétale

Sauce d'accompagnement : une c. à soupe de sauce de soja, une c. à soupe de vinaigre

Préparation :

1. Rincez les champignons et trempez-les dans l’eau tiède pour qu’ils soient mous.

Égouttez les champignons en les pressant. Coupez les pieds des champignons (ne se mange pas). Assaisonnez-les avec un peu de sauce de soja et d'huile de sésame.

2. Décongelez le filet de poisson mais pas complètement, pour qu’il soit encore assez dur. Émincez-le en diagonal. Essuyez-le bien avec essuie-tout.

3. Coupez la courgette en rondelles saupoudrez-les avec du sel.

4. Assaisonnez le bœuf haché avec la poudre d’ail, la poudre d’oignon, 1/2 c-à-c de sauce de soja, 1/2 c-à-c d’huile de sésame et du poivre.

5. Mettez la farine dans une assiette creuse.

6. Enrobez les champignons du côté des lamelles avec de la farine. Farcissez-les avec le bœuf les pressant bien.

6. Battez les œufs et mettez-les dans une assiette creuse.

7. Préparez la sauce en mélangeant une c. à soupe de sauce de soja et une c. à soupe de vinaigre.

Cuisson :

1. Préchauffez la poêle. Ajoutez-y un filet d’huile. Baissez sur feu moyen.

2. Enrobez les rondelles de courgette avec de la farine et puis de l’œuf.
Faites-les cuire chaque côté une minute.

3. Enrobez les tranches de poisson avec de la farine et puis de l’œuf.
Faites-les cuire de chaque côté une minute.

4. Enrobez les champignons farcis du côté de la farce avec la farine et puis l’œuf.
Faites-les cuire  du côté enrobé d’abord dans la poêle pendant deux minutes et ensuite du côté chapeau pendant une minute.

Présentation :
Disposez les rondelles de courgette, les tranches de poisson de les champignons farcis en ligne.
Servez-les avec la sauce.

Astuce:

Vous pouvez également faire cuire ce plat au four.

Préchauffez le four sur 200 degrés et habillez la plaque allant au four avec du papier sulfurisé. Huilez-le.
Arrangez les pièces enrobées sur la plaque.
Mettez-les au four, faites-les cuire pendant 7 minutes, tournez-les, et faites cuire ensuite de l’autre côté pendant 5 minutes.